2024-10-17 01:22:25发布:疙瘩汤不香,肯定是这两步没做对,这方法我妈做了几十年,特好吃
发布日期:2024-10-17 01:22:25 阅读:158655 当前热度:132
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疙瘩汤不香,肯定是这两步没做对,这方法我妈做了几十年,特好吃
疙瘩汤是北方人很喜欢的家常汤水,家家户户的主妇都会做,早些年的疙瘩汤材料比较单一,吃得最多的就是葱花鸡蛋面疙瘩,我们当地的产妇坐月子,这个饭一定少不了。现在的疙瘩汤可以多种多样,西红柿鸡蛋、虾仁黄瓜、蛤蜊韭菜、丝瓜虾皮、葱油南瓜等都是很经典的搭配,但无论怎么添加配料,疙瘩汤的灵魂不能丢,好多人做的疙瘩汤不香不好吃,正是因为不知道这个关键点。
疙瘩汤的疙瘩也有很多做法,有人喜欢把面粉加水拌成稠糊,把面糊和到起筋,下锅的时候用筷子在锅里快速搅拌开,这样做出来的汤会比较浓,疙瘩的口感稍差一点;有人喜欢用筷子把稠糊一点点抿入锅中,煮成稍大的疙瘩,类似山西的剔尖,面糊只和好了,做出来也很好吃;也有人喜欢把面粉拌成面絮,这样做出来的疙瘩口感比较好,但汤会稍稀些,适量增加面粉的用量,多煮一会也很好。做疙瘩汤,千万不要面糊和成浆糊,要是和成浆糊样,怎么下锅它都煮不出疙瘩,也不好吃。
上好的疙瘩汤,既要有稠度又要有疙瘩,吃起来口感才好。今天的疙瘩汤我用了很多蔬菜,煮出来很鲜很好吃。跟我老妈学来的,每次帮都很抢手。
蔬菜疙瘩汤:
材料:面粉、西红柿、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、香菜、大葱;食用油、盐、白胡椒粉、芝麻油。
做法:
1、准备各种材料,拍材料的时候,把胡萝卜和黄瓜漏掉了。
2、面粉加水拌成面絮,有大有小比较好,小疙瘩可以让汤浓稠,大疙瘩煮好后吃起来很筋道。如果一不小心加水多了,疙瘩拌得比较大,那也没有关系,下锅的时候用手揪也挺好。或者加点面再拌均匀也能拌开成大小合适的面疙瘩。
3、西红柿切块,葱切片,香菜切碎备用。葱可以稍多一点儿,如果特别不喜欢西红柿皮,可以先把西红柿放在开水锅里烫一下,去掉表皮再切成块。
4、黄瓜和胡萝卜切成粒备用,半根黄瓜半根胡萝卜就可以了。金针菇去根,洗干净备用。
5、炒锅倒油,先把葱段煸香,小火炒到微糊的状态比较好,糊葱的香气很迷人,这是疙瘩汤的灵魂,有了它疙瘩汤才会更好吃。
6、接着放上西红柿块翻炒,然后加水煮开,如果有肉汤,用肉汤煮疙瘩汤,味道会更美。如果有高汤,加一碗高汤,那就是极品了。
7、水开后下入蔬菜和面疙瘩,煮一滚,把面疙瘩煮熟,再放上金针菇,金针菇的加入,不只给汤增加鲜味,还可让汤汁更浓稠。
8、然后淋上打散的鸡蛋液,等锅中的蛋花都漂起来就可以关火了。
9、加盐、加芝麻油、放上香菜碎,再放点白胡椒粉或者是菌菇粉,鲜美的疙瘩汤就做好了。
多说几句:
三人份的疙瘩汤,面粉的用量约是100克,如果觉得这个稠度不合适,再调整一下用量就成了。
葱油可以一次多做点儿,用来拌菜也特别好。
疙瘩汤好吃离不开葱油,在蔬菜配料中加入一些菌类,可以让汤更加鲜美。
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汤加文:
3秒前:葱可以稍多一点儿,如果特别不喜欢西红柿皮,可以先把西红柿放在开水锅里烫一下,去掉表皮再切成块。
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尹艺佳:
2秒前:4、黄瓜和胡萝卜切成粒备用,半根黄瓜半根胡萝卜就可以了。
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藤原大祐:
2秒前:9、加盐、加芝麻油、放上香菜碎,再放点白胡椒粉或者是菌菇粉,鲜美的疙瘩汤就做好了。
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施駿喆:
9秒前:5、炒锅倒油,先把葱段煸香,小火炒到微糊的状态比较好,糊葱的香气很迷人,这是疙瘩汤的灵魂,有了它疙瘩汤才会更好吃。
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归登:
4秒前:如果有高汤,加一碗高汤,那就是极品了。
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刘瑞桐:
3秒前:7、水开后下入蔬菜和面疙瘩,煮一滚,把面疙瘩煮熟,再放上金针菇,金针菇的加入,不只给汤增加鲜味,还可让汤汁更浓稠。
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黄大舆:
6秒前:做法:
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