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半岛全媒体记者 王田
从传统五仁到海鲜蟹黄月饼，从商场超市到私人烘焙工作室，随着时代更迭，月饼的形状、口味以及售卖途径都在发生改变。手作月饼单个可达40元，低糖生酮月饼逐渐走入市场，8月29日 ，记者走进岛城私房烘焙工作室，探访月饼发展的“新风向”。
手作月饼价格登顶！最高40元一个私房烘焙工作室除了通过线下门店进行销售，微信小程序、微信群以及小红书也成了“新战地”，记者通过小红书检索发现，自8月中旬起，不少私房烘焙工作室开始发布月饼的预订信息，从单品到套装，口味以及形式花样百出。
记者随机添加了5家工作室的微信进行询价，发现正常尺寸月饼单品（75g左右）售价在9元至20元不等，并无太大差异，套盒价格根据数量决定，预售期间未设置明确价格。“现在就是线上做宣传为主，客人联系后我们会按照具体的数量进行定价，但是包装盒店里已经做好了，现在的套盒价格看客人定多少，走团购158元一盒的也有，298元的也有，对于普通的套盒定制价格一般不会差太多。”某家烘焙工作室负责人告诉记者。
试吃零卡糖黑芝麻味月饼
记者以顾客身份探访了市区某烘焙工作室，负责人称该门店已经营13年，以手作月饼为主。记者了解到，该店共有五仁、什锦、玫瑰、黑芝麻四种口味，定价30元一个，会员价25元一个，每个125g。针对五仁口味的月饼，若采用赤藓糖醇进行制作，则定价达到了40元一个。“用了赤藓糖醇的40块钱，会员价35块钱，但是做出来不好看。”负责人告诉记者。
对于定价40元的五仁月饼，负责人介绍道：“我们是自己烤的果仁，手工剥核桃，自己找老油坊炸花生油，每天现调馅做。”而对于月饼中添加的“赤藓糖醇”，记者在网上查询后了解到，赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味，常用于蛋糕饼干等烘焙食品的制作中。
手作月饼口味再好，可部分网友却不愿为其买单，记者通过小红书可以看到，曾有网友对该店的高价月饼进行评论：“不努力的话，连个五仁月饼都吃不上了。这简直是月饼‘刺客’。”
除了该家月饼，记者探访了市南区某家面包工作室，为迎接中秋节，该店推出一款猫山王榴莲冰皮月饼，售价199元6粒，平均一个月饼的价格在33元左右。“199元都能买一个不小的榴莲了，这也是天价月饼吗？同样的价格我们可以选择购买大品牌的啊，这种月饼真的有人买吗？”有顾客表示。
不怕胖不怕甜 “生酮月饼”+“零卡糖”成了新网红点奶茶可以选择零卡糖，做月饼当然也可以。记者走访岛城烘焙工作室时发现，为了适应当下年轻人爱美“抗糖”的需求，不少工作室售卖的月饼多数采用了“零卡糖”，经过对比后发现，相较于添加了白砂糖的普通月饼，零卡糖月饼则更受欢迎。李沧区某烘焙工作室负责人向记者介绍：“大家生活质量越来越高，也会追求更加健康的一些食材，像我们私房工作室也会多做一些这种月饼，现在零卡糖的产品更受年轻人追捧，尤其是女孩子喜欢多一些。”
此外，针对普通月饼以及零卡糖月饼的定价，该负责人透露，在制作方面两者的成本价格并无差别，但根据各店情况，价格方面会有部分调整。“一般我就是换个名字，然后会比普通月饼贵个七八块钱，其他的店情况不了解，因店而异吧。”对方说道。
试吃零卡糖榴莲冰皮月饼
除了零卡糖月饼，生酮月饼在私房烘焙工作室也占据了一席之地。记者采访了李沧区某烘焙工作室的甜品师，她表示：“生酮月饼和零卡糖月饼完全不是一回事，零卡糖是一种取代作用，适合糖尿病或者控制体重的人，而生酮更适合健身的人吃，卡路里会更低，生酮月饼我做的话里面是没有鸡蛋的，减少了油量，一般面粉用椰子粉或者杏仁粉，一个月饼在200大卡左右。”
“在价格方面，因为杏仁粉的价格肯定是比普通的面粉价格要高的，所以生酮月饼的定价也会更高一些，我们店生酮五仁月饼的价格差不多8元、9元，但有的店可以卖到18元、19元，这说不好。”该甜品师告诉记者。
记者分别购买了该店的黑芝麻口味普通白砂糖月饼、生酮月饼以及零卡糖月饼，经过试吃后发现，三种月饼除了在甜度方面有着细微差别外，其他方面并无区别。
鱿鱼和小酥肉也能放进月饼里别样口味也有好市场探访过程中记者发现，目前部分私房烘焙工作室另辟蹊径，在月饼口味方面着实下了不少功夫，除了老式五仁、青红丝、白莲蓉月饼呈稳定态势发展，流心蛋黄、鲜肉榨菜以及肉松牛肉月饼收获大批客户外，香辣鱿鱼、川香小酥肉月饼也横空出世，俘获了一众食客。
“小酥肉带一点辣，17元一个，还有一个香辣鱿鱼味的也是新品，是我们店的特色，19元一个，很多人买，味道不错。”某工作室负责人介绍。
此外，记者还在走访中发现了香葱口味以及蟹黄青豆的月饼，销量也比较可观。对于当前私房烘焙工作室“培育”出的多种口味月饼，记者采访了青岛某烘焙机构的负责人，对方告诉记者，蛋糕甜品业当前也属于“内卷”状态，尤其是月饼的制作，现在不仅要满足形态方面的美观，口味方面添加的元素也越来越多。“以前过节就是吃简单的几样，现在行业内也会去分析有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢咸的，口味越多它的覆盖量就越多，受众就越多。样式方面从原先的圆形到现在动物形状等等，也是力求让更多的人喜欢吃月饼，买月饼。现在做月饼也是比较内卷的一个状态，因为形式太多种了，定价上也比较的模糊，对于私房烘焙工作室只要是顾客能接受，价格方面没有非常夸张就可以，现在身边很多学员开店都是这样去操作的。”对方表示。
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评论
打开APP查看76条评论凯文·霍克斯
6秒前
现在做月饼也是比较内卷的一个状态，因为形式太多种了，定价上也比较的模糊，对于私房烘焙工作室只要是顾客能接受，价格方面没有非常夸张就可以，现在身边很多学员开店都是这样去操作的。
吕伊斯·塞拉
8分钟前
”对方说道。
雷纳·奥斯托克
3天前
除了该家月饼，记者探访了市南区某家面包工作室，为迎接中秋节，该店推出一款猫山王榴莲冰皮月饼，售价199元6粒，平均一个月饼的价格在33元左右。
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